牛腩是一道传统的中式菜肴,在不同地区有各自的特色做法和调料配方。以下是我为您提供的一份做法和调料配方供参考。
材料:
- 牛腩 500 克
- 红萝卜 1 根
- 洋葱 1 个
- 姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 味极鲜酱油适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 干辣椒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 水适量
做法:
1. 牛腩洗净切块,放入开水中焯水约 5 分钟后取出沥干备用。
2. 红萝卜去皮切块,洋葱切块,姜切片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,将八角、桂皮、干辣椒爆香后加入姜片和大葱段煸炒。
4. 把焯水后的牛腩倒入锅中,煸炒均匀后倒入清水淹没牛腩,加入适量料酒和冰糖,开大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。
5. 把红萝卜和洋葱加入锅中烧煮 20 分钟,然后加入味极鲜酱油和生抽调味,继续煮 10 分钟,根据自己口味适量加入盐调味即可。
这样就可以做出香气扑鼻、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的牛腩啦!
牛腩的做法和调料配方 扩展
材料:
牛腩500克,杏鲍菇200克,胡萝卜1/2根,洋葱1/2个,配料:盐2克,油5克,胡椒粉2克,干辣椒5-6个,八角2个,花椒10棵,姜片,料酒适量,生抽5克,蚝油5克
做法:
1)牛腩切成3厘米长宽的块,杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。
2)牛腩先用开水焯去血沫,过凉水备用。
3)取一口锅,将牛腩倒入锅内,加两碗水和所有配料,大火烧开,小火炖至牛腩软烂。
加入其他食材,加盖煮十分钟即可。
牛腩的做法和调料配方 扩展
用料
牛腩 1000克
香料
大料,草果,丁香4个,甘草,小茴香,陈皮,香叶,白芷,白寇,肉桂,山奈,野生胡椒。
1、牛肉洗净切块,放入锅中,加入冷水,姜片,葱段。大火烧开,捞出血沫。用热温水洗净肉块上的血沫。炒锅里倒入适量的油,小火,放入大料和适量黄冰糖,炒糖色,冰糖溶化大火爆香葱段姜片,放入牛肉块。倒入李锦记一品鲜,老抽,盐,鸡精。
2、翻炒均匀,加入沫过牛肉的热水。放几片白萝卜去腥,和调料包。一起倒入高压锅里,30分钟。